【加拿大视传媒4月3日报道】烤全羊，当然是烧烤整只羊，烤熟整只羊，即要以外到里都得熟透，而且保证鲜嫩不焦，其中必有秘诀。
秘诀一。是羊要嫩。即羊龄必须是一岁以下的小羊，最好是出生几个月的小羊肉嫩，容易考熟，一般以二十几斤的小羊嫩羊为最佳选择，肉易熟香嫩。
秘诀二。是腌制挂糊。腌制是为了入味。挂糊一来是上色好看，二是羊肉熟的更快。（糊用鸡蛋，姜黄粉，胡椒粉，面粉等）调制出来的糊呈黄色，烤熟后才会有金黄色。
秘诀三。馕坑烤制。烤全羊并非新疆特有，内蒙古、宁夏、北京… 几乎全国各地都有，但在馕坑里烤，新疆则是唯一。
馕坑。是一种维吾尔族传统的，烤制面食的设备。烧烤时，先在坑里燃烧木柴，烧热后，酒盐水，以生成水汽在热气腾腾中，把腌好的羊放入，吊于坑中，盖上盖。由于坑内温度均匀，密封好，水汽跑不掉。实际上是蒸烤同时进行。坑中受热均匀，很快就能熟透，金黄而外酥里嫩，不糊不焦，有形有色，香嫩爽口。透人垂涎欲滴，难以拒绝，不吃不快，欲罢不能。
烤全羊好吃、穷奇本末，除了烤制秘诀，还得益于食材——羊肉的特质。全国各地都有许多驰名的羊品种，最好的羊还是在新疆，新疆最好的羊又在尉犁县。一句“天下羊肉尉犁香”吃甘草，多布麻的尉犁羊肉肉质紧实，脂肪少，膻味小。用当地的红柳和香梨木焖烤，增加果木的香味，使原本就极佳的口感进一步提升，更加独特。现在的烤全羊技术早已不是什么秘密，但各家都有自己的独门绝技，但不管任何绝技，羊肉的品质是决定烤全羊好吃的基础。因此，新疆烤全羊是美食者的首选。
多伦多西域食府是2007年创立的以地道新疆风味为特色餐馆，首家门店坐落于万锦大都会广场。自开业以来，凭借其独特的美食口味和出色的服务备受好评，西域食府顾客盈门。在成功打响首店知名度后，他们相继在多伦多中区唐人街和巴里市中心开设分店。而位于万锦Woodbine和16街的西域食府第4家店面万锦新店于2023圣诞前夕（12月10日）正式开张，标志着这家著名清真餐馆品牌业务版图进一步发展壮大。
万锦新店的店内装饰采用流行的深色调。尖顶、拱门等元素巧妙地出现在墙面和隔断上，服务台还特设中国维吾尔族服饰中的特色花帽展柜，在极具现代感的LED灯光的烘托下，为新店营造出西域厚重的历史感和文化底蕴。新店可容纳80至100人，店内特设3个包间，并可根据需要打通成一体，大厅内的卡座也充分考虑到客人对于隐私的需求。从而可以满足朋友聚餐、家庭聚会和商业宴请等各种需求。
在继续保持红柳羊肉串、大盘鸡、过油肉拌面、新疆烤馕等传统招牌菜的同时，西域食府万锦新店新近推出了传统新疆美食烤全羊和烤羊腿，以及战斧烤羊排、巴特烤羊排、新疆袈裟肉、肚包肉、新疆炒米粉、西域薄皮包子、回民羊肉汤粉等新品。此外，该店用传统工艺制作的新疆奶茶，咸香浓郁，独特的口感和香气令人赞不绝口。万锦新店希望籍此来满足美食爱好者对于正宗西域美食的期待。
西域食府万锦新店地址：9255 Woodbine Ave Unit 12, Markham, ON L6C 1Y9，预定电话： (647) 226-8966。
